発酵料理家たやまさこです

A）ニラ・醤油・麹を混ぜて作る方法→ニラ醤油麹

Ｂ）醤油麹に、にらを入れる方法を今回はお伝えします。

【材料】

ニラ・醤油麹・七味・ごま油

【作り方】

にらを刻んで醤油麹と合わせ、お好みの辛さまで七味を混ぜる。ごま油は使う時に混ぜるか、最初から混ぜておくかは自由です。いろんなお料理に使うなら使う時に混ぜるとお料理の幅は広がります。

にらの風味を効かせたければニラ多めで。

私は瓶の中に材料を入れて作ってます。保存は冷蔵庫で♪

風味と辛みのバランスがとってもいい　717株式会社の七味を使うと完成の味がグーンとUPします。

風味大事です！

たたきキュウリを和える

パリパリきゅうりが好きな人は、和えたらすぐ食べてくださいね。

作り置きすると、きゅうりの水分が出て味が薄くなります。しんなりしたきゅうりが好きな人は、食べる前に追いピリ辛にら醤油かけて味を調整してください。

ちょっと豆知識

Ａ）は常温で作るので完成まで時間がかかるけれど、仕込む量が多ければ数か月常温保存可能

　　醤油麹で作るより味が濃いと私は感じます。

Ｂ）醤油麹を使う場合、すでに完成しているので、ニラと混ぜてもすぐ使うことができる。

醤油麹は仕込む時の温度によって、麹のでんぷんを分解し糖を生成する量というか糖度というか、人が感じる甘味が変わってくる。

甘酒を仕込む時の温度で仕込めば、甘さを感じる醤油麹になるし、どんな醤油麹にしたいかで仕込み温度や時間を変えることができます。

じゃあＡ）を高めの温度で仕込めば？と思われるかもしれませんが、ニラもやや温まると風味が・・・。

自分がどんなものを作りたいか？

そのためには、どうするか？

好みの美味しさを作り出す♪

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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