発酵料理家たやまさこです。

食材は塩麹や醤油麹に漬けて消化されやすい下処理をします。

スペアリブや手羽先などを、塩麹に漬けて、水と食材を入れてポトフに。

お肉は柔らかく、旨味も出るので、ブイヨンを足さなくても美味しく仕上がります。

中途半端に残ったスープは捨てず、炊き込みご飯の出汁として使います。

発酵を取り入れた煮物とかも、煮汁は捨てません。

洗い米と同量またはやや多めの煮汁と、ポトフなどで食べ切れなかったものや、冷蔵庫の余り物を刻んで入れたり。

うちアボカドを良く入れます。ねっとりとホクホクの間の食感で美味しんですよ。

母用に炊き込みご飯をする場合は、タンパク質・食物繊維など、取りたい栄養の食材を色々入れています。

薄味に仕上げてるので、炊き上がったら塩を振ったり、ケチャップを入れて、オムライスにしたり。

どのようなアレンジをするかを考えて、お料理を作る。

ちなみに、おでんの汁は茶碗蒸しの出汁に使ってます。

こうやって工夫をすると、想像力が豊かになっていきます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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