甘酒、塩麹、水分量、温度、塩を後で入れるのか、塩切りするのかで分解の力が違うんです。
発酵料理家たやまさこです。 先日、発酵の […]
カテゴリー: 発酵ブログ
発酵が紡いでくれたご縁☆大同ファームさんの無農薬オリーブから作られたオリーブオイルが届きました。
発酵料理家たやまさこです。 静岡からへし […]
ひと樽へしこ漬けますよワークショップが全て終了いたしました。
発酵料理家たやまさこです。 今年度のひと […]
発酵舎mammaの工事が始まりました。
発酵料理家たやまさこです。 5月18日の […]
秋刀魚の糠漬け予約承ります。
発酵料理家たやまさこです。 塩分低めで、 […]
春を味わいに、京都ORTOさんへ行ってまいりました。
発酵料理家たやまさこです。 去年あまから […]
5月からスタートする発酵舎mammaでのイベントを企画中です。
発酵料理家たやまさこです。 5月からスタ […]
秋刀魚の糠漬け、糠多めにつけてお渡ししている糠の活用について
発酵料理家たやまさこです。 ご好評いただ […]
南草津セジールさんで、絶品お肉料理を堪能してまいりました。
先日、南草津にあるセジールさんへ6名で行 […]
高島市椋川のお母さんたちに、藁で編んだ鍋敷きを教えていただきました。
発酵料理家たやまさこです。 今日は先週に […]